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【寻味临夏】暖暖酸菜鱼 温暖家人胃

发布时间:2018-12-26 09:54:49   来源:临夏电视台公众号   浏?#26469;问?span id="docviews">

用最简单的食材做最美味的食物


酸菜鱼

临夏是一座有味道的城市,浓浓的羊肉味儿、香香的面片味儿……很多人被这样的味道诱惑着、缠绕?#29275;?#36825;种味道养成了临夏人独特的味觉。临夏,就是一座会吃的城市!今天小编带大家一起动手做一道酸爽麻?#20445;?#32933;嫩鲜香的酸菜鱼。




想吃的您赶紧动手吧


美食制作步骤

 1 

准备一条草鱼、酸菜,酸萝卜、小米椒、葱姜蒜。

2

草鱼去骨切片,鱼片用鸡蛋清抓匀,加入盐,调?#24819;?#21046;备用。

3

把所有的材料洗净沥干水分,酸菜切成小块,蒜苗、香菜切成小段,花椒洗净,干辣椒洗净沥干水分,切成小段。

4

鱼头鱼?#35831;?5?#31181;?#21518;,锅里下油,将鱼头鱼骨鱼?#24067;?#33267;两面金黄色备用。

5

油锅里下花椒、姜片、蒜、葱花,慢慢煸炒出香味,中火煸炒就行了。

6

再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一点皱巴巴的样子。

7

然后再将煎好的鱼头鱼骨倒进去,再加大量清水,此时可根据各自口味,加入一些盐、鸡精或味精,盖上锅盖。

8

大火煮开,小火炖20?#31181;?#24038;右,捞出鱼骨和酸菜等盛入容器中,剩余奶白色的鱼汤。

                                                    


9

继续煮沸鱼汤后加入腌制好的鱼片,等鱼肉边缘变白色,立即关火,快速捞起铺在鱼骨酸菜上面。

10

锅中放油将花椒、小米椒过油炸香,浇在鱼片上,一锅美味可口的酸菜鱼就完成了。


一盆暖暖的酸菜鱼,

温暖一家人的胃。


小贴士

  1. 腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑。

  2. 除了泡菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味会更独特。

  3. 鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,也不易入味。

  4. 鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长?#24051;?#32769;了也就不鲜美了。

  5. 最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不?#19981;?#22826;多油,也可以省略这一步。

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供稿:罗云帆

编辑:祁蓉梅 周丽媛

责编:李建芳

 

END

稿

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